Re: Pour les gourmands, les RECETTES

[Invité]

RECETTE trouvée sur le net

KESRA - PAIN GALETTE SANS LEVAIN (ALGERIE)

1 verre et demi de semoule fine,
1 verre et demi de semoule moyenne, 1 cuillère à café rase de sel fin, 1/2 verre d'huile d'olive aromatisée, 1 verre d'eau tiède (18-20°C.)

Mettez les deux sortes de semoules et le sel dans une terrine.
Arrosez d'huile et sablez entre les mains.
Mouillez peu à peu d'eau tiède en pétrissant la pâte pendant 15 mn.
Roulez en boule et laissez reposer pendant ±10 minutes.
Partagez cette pâte en 4 boules.
Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ.
Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette.
Faites-les cuire à la poêle couverte l/2h en retournant à plat la galette. Retournez la galette autant de fois qu'il vous plaira sans la casser. Commencez d’abord en faisant cuire une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l'autre face.


IDÉES:
Vous pouvez aussi les faire cuire une à une sur un feu de braises ou au gaz, sur un plateau en fer non-huilé, préalablement chauffé (mais si possible, utilisez un plateau en terre cuite)


Autre version:

Kesra

La Kesra est une sorte de galette fine à base de semoule que l'on trouve au magreb.

C'est un pain moelleux et croquant à la fois. Un régal!


Ingrédients :

- 500 gr de semoule fine
- 1 verre à thé d'huile
- sel
- eau

(Ajoutez une cuillère à café de levure chimique pour plus de moelleux)


Préparation :

- Dans un grand saladier, mettre la semoule, l'huile, le sel, mélanger tout
- Pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte soit molle
- Mettre en boule et laisse poser quelques minutes, juste le temps de chauffer le plat en fonte pour la cuisson (tajine)
- Étaler la pâte, la déposer sur le tajine, piquer.
- Retourner des que c'est cuit

Pour un goût un peu plus subtil, vous pouvez la réaliser avec de l'huile d'olive.

Voilà ce que celà donne , une fois cuite

[Albanie]

Mimie, si t'es par là, tu peux ajouter tes conseils sur la Cartagène ? Je crois que tu es spécialiste. Je vais me lancer, avec du raisin blanc et du raisin noir, variétés inconnues, mais pas muscat.

[Piboule]

Une recette pour réhabiliter les pâtes en Lozère !
Huile d'olives
ail
sel
poivre
thym
laurier
chipolata
tomates
coulis
champignons de paris
cèpes
spaghetti
Gruyère râpé
Parmesan râpé

Couper les chippo en deux ou trois les faire revenir dans une casserole après les avoir piqués avec une fourchette. Quand le gras est dans la casserole, mettre dans une passoire réserver.

Dans une autre casserole, huile d'olives, deux gousses d'ail écrasées faire fondre dès que ça change de couleur retirer du feu.
Faire pocher les tomates fraiches pour faire craquer la peau, éplucher puis rajouter en petits dès dans la casserole. rajouter une boite de concentré de tomates, cinq fois son volume d'eau, sel poivre, thym, laurier.
Rajouter les cèpes, secs après les avoir réhydratés, frais après avoir laissé évaporer l'eau dans une poêle avec du sel sans matière grasse.
rajouter les saucisses, les champignons de paris et laisser cuire le plus longtemps possible vous ne devez pas voir bouillir la sauce, une seule petite bulle au centre, la sauce tomate se laisse "transpirer" sur le feu !
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson moins deux minutes, passer dans une passoire et finir la cuisson dans la sauce.
Servir avec du gruyère et du parmesan râpé, le premier pour les fils, le second pour le goût !

[Invité]

Désolée, mais cette kesra là n'est pas celle de mon enfance. C'est une galette. La mienne était un pain rond et plat cuit au four.

[Fraissinet]

Une recette pour réhabiliter les pâtes en Lozère !

Couper les chippo en deux ou trois

Des chippo, de la saucisse de cheval, c'est dégoûtant, ça!

[Piboule]

Ben non de la chippo du petit boucher ou mieux du bon charcutier, pas de la chippo d'inter qui vient des porcs bretons !
On ne fraye pas avec n'importe quel porc en haute lozère fraissy !

[Fraissinet]

Quand la chippo glisse dans le fond de la poëlle sur un doux lit de beurre fondu, on dit que la chippo mobile.

[Surcouf]

Et quand elle fait du tourisme sous la tente, la chippo campe.

[Invité]

MIMIE, je pense que cette kesra doit être différente selon les pays de maghreb , en tout cas la photo que j'ai mise ressemble à celle que j'ai mangé l'an dernier , je vais essayer de me renseigner pour avoir des précisions

[Invité]

Fifi , alors tu as vu comment la faire et la recette???

[cilaos]

Cuisine du Québec

Baluchon de homard et plume d'autruche au fondant d'Oka

http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=1191&lg=fr



il ressemble à Bush ce cuistot quebecquois

[Piboule]

Hachée avec des pommes de terre ça devient l'hachis parmentier !

[Albanie]

Je me suis enfin lancée dans le cartagène... J'ai récolté quelques kilos de raisin blanc (variété inconnue) sur notre treille, j'en ai extrait et filtré exactement 4 litres de moût. J'y ai ajouté un litre d'eau de vin à 40°. Donc ça fait bien un liquide à 10° ? Mais il faudrait atteindre 17° je crois. Est-ce qu'il faut rajouter de l'alcool à 90° ? Puis je suppose qu'il faut attendre 40 jours et 40 nuits comme dans la Bible ?? Ensuite refiltrer, mettre en bouteille et laisser passer un ou deux ans ?

[cilaos]

non, déja trop filtrée .

fallait dans ton "mou" rajouter du sucre roux .
puis 10 jours aprés stopper la fermentation avec de l'alcool
(marc... ou autres) .

m'enfin ceci est "ma" recette .

[Albanie]

Ah flûte ... J'avais pas compris qu'il fallait amorcer la fermentation...
Si je comprends bien : tu ne filtres pas le raisin ? Tu égrenes, tu écrases, tu ajoutes le sucre (combien ??) et tu ferments 10 jours ? Le moût c'est quoi, alors, le raisin écrasé avec la peau, les pépins etc, ou juste le jus filtré ?
Bon, si tu peux me donner ces précisions ... et je garderai ta recette pour la prochaine fois.

[Piboule]

Je sais que dans le gard pays par excellence de la cartagène ils ne mettent pas de sucre, mais bon eux le raisin mûrit au sec et sous un grand soleil.

[Piboule]

j'ai trouvé la recette la voici :
La Cartagène du père Laville.



Recette ancestrale à base de mou de Côtes-du-rhône.



- Prendre 1 l d’alcool à 90°, mélanger avec 6 l de mou de raisin du jour, ajuster les proportions pour arriver à 22° final.



- Pendant 2 ans faire vieillir en bombonne de 12 ou 15 litres.



- Au début remuer matin et soir, et ensuite de temps en temps.



- Après 2 ans filtrer (papier joseph et entonnoir long)



- Mettre en bouteille et laisser vieillir 1 ans.



Nota du Webmaster :



Deux difficultés :



- La première, trouver de l'alcool à 90°, avec un alcool qui titre moins, il faut ajuster les proportions pour arriver au 22° final.



- La seconde, presque insurmontable, attendre 3 ans avant de consommer !

PS j'ai goutté la carthagène de mon voisin avec du sucre c'est imbuvable !

[Albanie]

Bon, d'abord merci à vous. Apparemment le Père Laville ne faisait pas fermenter non plus, alors je ne me suis peut-être pas trop plantée.
Ensuite, je ne suis pas douée pour le calcul.
Résumons : j'ai 4 litres de jus de raisin blanc, j'ai ajouté un litre d'eau de vie à 45°, donc j'ai bien 5 litres de mélange à 9° ? Combien faut-il que j'ajoute d'alcoool à 90°? Si j'ajoute un litre d'alcool à 90, ça veut bien dire que je fortifie le mélange de 18°, donc il passe à 27°? Donc faudrait que j'ajoute un demi litre d'alcool à 90 pour fortifier le mélange à 18°. 22°, c'est un peu costaud ... on peut pas baisser à 18 ?
Je ne sais pas si c'est comme ça que ça marche ...

[Piboule]

De l'eau de vie de quoi ? prune, raisin autre ?

[Albanie]

De l'eau de vie de Champion

[Piboule]

Bon c'est neutre c'est de l'alcool pour fruit, mais tu sais tu payes beaucoup moins cher en achetant en pharmacie de l'alcool à 90°.

[kaïou]

je reprends ma recette,c'est bien parce que c'est toi,que tu es païse,cévenole et tétue et qu'il doit y avoir des gens bien malheureux aujourd'hui chez toi......
pour 4 litres de mou càd raisin +jus +pépins il te faut 1 litre d'alcool à 90 ou 2 à 45 .
Tu mets ça dans une petite bombonne,dehors,fermée avec un bouchon en liege et un petit pétas.
Chaque jour en passant tu mets un gros stumping au flacon et ce pendant 40 jours. . vérifies detemps à autre que ça ne boue pas!Ensuite tu filtres et tu mets en bouteille
Si tu as déja fais ton mesclun et si tu ne montes pas à 22° tu vas faire du pétillant imbuvable et attraper une grosse cagagne.

[cilaos]

Finalement, la Cartagène, c'est comme le couscous, le cassoulet
la paella....
autant de "clocher" que de recettes ...

dans la "sucrée" je connais plus les proportions, mais il est vrai
que trop c'est trop

Kaiou, kesaco stumping

[Albanie]

ça ve dire que tu lui fous un coup de tatane pour la remuer...

Donc résumons nous encore :
La Cartagène, il faut d'abord qu'elle fermente 10 jours (Cilaos)
La Cartagène, il faut surtout pas que ça boue sinon on chope la cagasse(Kaiou)

[kaïou]

ça ve dire que tu lui fous un coup de tatane pour la remuer...

Donc résumons nous encore :
La Cartagène, il faut d'abord qu'elle fermente 10 jours (Cilaos)
La Cartagène, il faut surtout pas que ça boue sinon on chope la cagasse(Kaiou)

;no faut pas quelle fermente.

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