Re: Pour les gourmands, les RECETTES

[salazie]

rhum arrangé lé faible avec 8 10 litchis!!!!!

[Invité]

Non pas 810 litchis ! enfin tu fais comme tu le sens... ...
mais le gingembre à volonté et on double pour deux litres!
Maintenant tu accommodes comme tu veux...
Tu as une autre recette de rhum arrangé?

[kaïou]

Non pas 810 litchis ! enfin tu fais comme tu le sens... ...
mais le gingembre à volonté et on double pour deux litres!
Maintenant tu accommodes comme tu veux...
Tu as une autre recette de rhum arrangé?

Hummm!( gaffe tu t'adresse à une spécialiste qui en plus à de la bouteille,je sens que je vais morfler moi!)

[Invité]

Super! Alors, elle doit avoir plein plein de recettes !!!
je viendrai surveiller.
Et toi Kaïou, tu en dis quoi? tu as goûté les bouteilles à Salazie?

[cilaos]

Moi oui, nananére !

[kaïou]

un peu ma neveu que j'y ai gouté,meilleur que le vin de messe,j'aurais tendance à abuser!

[salazie]

bon arretez de suputer oui j'ai plein de recettes de rhum arrangé (et il arrange) je disais que 8 ou 10 litchis c'était pas assez on peut faire du rhum arrangé avec des pelure oranges sechées de la muscade clou de girofle 2 ou 3 1 petit verre de sirop de cannes 1 bouteille de rhum blanc (charette de préférence) le mieux c'est de laisser macerer sinon on peut faire du punch avec n'importe quel fruits je rempli un bocal de 3 litres soit de framboises poires etc (j'ai pas essayé avec les pommes) ajouter le rhum et laisser macerer le + possible ensuite filtrer ajouter sirop de canne selon goût sinon vous pouvez faire du planteur 1 litre de rhum un demi litre de jus orange ou mangue ou goyave ou ananas (on peut ausi mettre des morceauxde fruits) et ça roule mais attention si c'est doux c'est traite!!!!!

[cilaos]

Hier, on a reçu un Colipays ( fruits ).

Je vais m'arranger un Rhum avec les fruits que me laisseront les filles !

[salazie]

peut
être zotre laisseron pas rien

[kaïou]

petit casse croute entre amis.Quelques mise en bouche.

[cilaos]

L'écrou ( de 13 ? ) en bas, il est pour quelle bouche

[kaïou]

Bien vu!c'est la part du mal rasé,mis au régime,il manque de fer.On ne fait pas que bouffer,on bricole aussi,et on mange.

[salazie]

et dans le pichet c'est de l'eau bien sur

[kaïou]

de l'eau de source bien sur,polluée de surcroit par toutes sortes de déjections animales ce qui explique(en partie) notre "petite"santé et ce rachitisme héréditaire.

[Piboule]

Une boîte qu'il suffit de coeurs d'artichauts pour le nombre de convives
Deux petites pommes de terre par personne
un quart d'oignon des cévennes en menus mourceaux
un sachet d'allumettes de lardons fumés ou non selon le goût
un demi-bocal de girolles sèches réhydratées
une boîte de champignons de paris pieds et morceaux
une boîte de concentré de tomates qu'il suffit pour baigner le tout avec cinq fois son volume d'eau sans oublier de récupérer l'eau filtrée des girolles
sel
poivre du moulin
deux feuilles de laurier
thym
marjolaine
huile d'olives

tapisser d'huile d'olives le fond d'une cocotte, couper les pommes de terre en dés et les faire un peu revenir, rajouter les morceaux d'oignons, les lardons, les girolles égouttées, les champignons de paris idem
mouiller la boîte de concentré de tomate à raison de cinq fois son volume d'eau (commencer par l'eau filtrée des girolles)
rajouter, puis deux feuilles de laurier, une bonne branche de thym de la marjolaine, du poivre très peu de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes, rajouter une boîte de coeur d'artichauts et laisser réchauffer doucement sans les briser avant de servir !

[Colline]

Merci !
Hmm, bon plat d'hiver, j'en succule !

[Piboule]

Une petite gâterie que j'ai faite ce soir à mon homme !

[Piboule]

Oreillettes Marseillaises !
- 500 grs farine bio semi-complète
- 6 oeufs bio
- 100 grs de beurre bio
- 5 dl d'eau de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron NT Râpé
- 1 pincée de sel de guérandes ou de fleurs de sel de camargue
- 1 litre d'huile de tournesol bio
- Sucre glace

Dans une terrine mettre la farine découper dedans en fines lamelles le beurre, mélanger bien frotter avec les mains de manière à bien incorporer le beurre à la farine
Casser les six oeufs dessus, rajouter la fleur d'oranger une pincée de sel et le zeste de citron
bien pétrir, rajouter si nécessaire un peu de farine
Recouvrir d'un linge propre, laisser lever à température un minimum de trois heures

Puis mettre l'huile dans la sauteuse ou la friteuse ou dans la casserole enfin là où ça vous chante, mettre à chauffer doucement.
Pendant ce temps abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur à peu près, découper en petits morceaux faire une ouverture au milieu, monter l'huile et faire frire
retirer au fur et à mesure sur du sopalin, saupoudrer de sucre glace !

[kaïou]

sont prètes?

[Piboule]

Vi ! Et même très largement entamée, une corbeille pour la voisine et nous ce soir nous nous sommes très largement laissés aller !

[kaïou]

et nous!kouètchi??

[kaïou]

Le conditionnement sous atmosphère modifiée utilisant du
monoxyde de carbone allonge la durée de vie commerciale de la viande bovine. Une
étude menée à l’Université de l’Illinois a en effet démontré que l’acceptabilité
du faux-filet maturé et conservé 28 jours sous monoxyde était équivalente à
celle du faux-filet maturé et conservé 14 jours sous atmosphère modifiée
classique.



Au cours d’une étude présentée dans la revue « Journal of Muscle
Foods », des chercheurs de l’Université de l’Illinois ont observé que non
seulement le conditionnement sous monoxyde de carbone permet d’assurer une bonne
stabilité microbiologique, mais encore que cela assure une bonne acceptabilité
de la viande par le consommateur au bout de 28 jours.

Pour cette étude, 12 faux-filets ont été préparés dans un
établissement commercial. Les opérateurs y ont injectés une solution contenant
0,4% de phosphate, 0,3% de sel et 0,1% d’agents naturels de saveur. Des steaks
ont ensuite été découpés puis conditionnés et maturés individuellement selon
trois traitements : conditionnement sous atmosphère modifiée 0,4% CO/30%
CO2/69,6% N2 maturé pendant 12 jours, conditionnement sous atmosphère modifiée
0,4% CO/30% CO2/69,6% N2 maturé pendant 26 jours, conditionnement sous
atmosphère modifiée 80% O2/20% O2 maturé pendant 12 jours. Après cette période
de maturation à l’obscurité, les barquettes ont été entreposées pendant 2 jours
dans une vitrine réfrigérée à 4°C et éclairée.

Les 14e et 28e jours, un jury entrainé a visuellement analysé les
steaks. Pour cela, il a noté la couleur de la viande sur une échelle allant de 1
(noir, rouge brunâtre) à 7 (rouge cerise lumineux). Il a de même évalué l’aspect
de la surface de la viande grâce à une échelle variant de 1 (surface extrêmement
humide avec un exsudat excessivement visqueux) à 5 (sec à très légèrement
humide). Les emballages ont ensuite été ouverts et le pourcentage de pertes par
exsudation a été calculé. Les steaks ont été cuits pour être soumis à une
analyse sensorielle. Un panel de cent consommateurs a ainsi évalué la flaveur et
l’acceptabilité globale de la viande. Le rendement à la cuisson a été calculé et
la couleur interne des steaks a également été notée sur une échelle allant de 1
(un peu brun avec beaucoup de rouge) à 5 (brun uniforme).

Les résultats indiquent que le conditionnement sous monoxyde de
carbone n’a pas d’effet sur la flaveur ou l’acceptabilité de la viande. Il n’a
pas, non plus, d’impact sur les rendements à la cuisson. Pour une durée de
maturation et de conservation de 14 jours, le conditionnement sous monoxyde de
carbone a eu des effets certes positifs mais minimes sur la couleur et l’aspect
de la viande crue ainsi que sur la couleur interne de la viande cuite. Par
contre, l’intérêt de ce conditionnement s’est fortement exprimé au bout de 28
jours. En effet, les caractéristiques des steaks conservés 28 jours sous
monoxyde de carbone ont été les mêmes que celles des steaks conservés 14 jours
sous atmosphère modifiée riche en oxygène.

Au fait c'est quoi pour vous le délais d'acceptabilité?

[kaïou]

comme dirait colline j'en succule tossi:

Du formol dans mon steak: la sécurité alimentaire en Chine.





On
va continuer dans le registre "viande ton univers impitoyable".
. Un peu d'exotisme, dirigeons nous vers la Chine, où l'imagination des manipulateurs de bouffe est sans limite. Un bon roman, d'abord. Le dernier livre de Mo-Yan, "Quarante et Un coups de Canon",
qui parle des tribulations d'un "enfant-viande" -un carnivore
insatiable, bref, un peu comme moi-, Que Sylvie Kaufmann, dans un très
bon article du Monde (1), analyse très justement. Dans "quarante
et un coups de canons", il est beaucoup question de business de viande.
L'homme le plus riche du village a fait fortune en vendant de la viande
gonflée d'eau. Le héros enfant viande multiplie les concours de viande
et devient lui aussi un expert du mouillage de viande, en injectant de
l'eau aux boîtes avant abattage. D'autres petit malins vont encore plus
loin en injectant, en plus de l'eau, de la formaline, solution à base de formol qui désinfecte et redonne bel aspect à la viande un peu pourrie. Fiction?
Pas du tout. Sylvie Kaufmann cite ainsi un expert du Centre de
recherche de la production de la viande, Feng Ping, très inquiet sur la
pratique d'injecter de l'eau dans la viande, qui semble s'être
répandue dans tout le secteur depuis 1985. Comme dans le roman de
Mo-Yan, l'injection d'eau se fait souvent dans l'estomac des bêtes
avant l'abattage. Problème: l'eau provient des égouts, ou bien
est passée par des circuits industriels - quand elle n'est pas
agrémentée de substances chimiques. De l'atropine aurait ainsi été
utilisée afin de dilater les vaisseaux sanguins, de manière à pouvoir
injecter davantage d'eau. Je suis allée en Chine en 2006, à
l'époque, on me disait déjà de faire attention à ce que je mangeais.
Dans les milieux riches, on ne mange plus que bio. Le système
alimentaire est à deux vitesses. IL y a une filière « sûre » pour les
produits destinés à l'exportation en Occident et au Japon, et pour les
riches chinois qui peuvent se le permettre. Et une filière pour le
marché intérieur, où tout est permis. Depuis le scandale du lait mélaminé, la sécurité alimentaire est la priorité numéro 1 en Chine. Des progrès ont été fait, certes. Mais dieu que le chemin est long. En
témoigne cette anecdote, que m'a conté André, investisseur dans le
secteur "sécurité alimentaire". Cela se passe lors d'une visite dans
une usine fabriquant des plats préparés conditionnés sous plastique.
L'usine est nickel, supermoderne, flambant neuve. A l'entrée, une
guérite avec un ordinateur, des listings, où transite tous les colis.
Le monsieur dans la guérite a un air important. C'est un maillon clé de
la sécurité alimentaire, justement. Que fait-il? "Je m'occupe de la
date de péremption des plats". Et en quoi cela consiste-t-il? "En
fonction de la date de livraison de la marchandise, je calcule la date
de péremption qu'il faut mettre en déduisant le bon nombre de jours."
Il fallait y penser.
(1)Sylvie Kaufmann, Le Monde, 21 mars 2009

source nouvel obs

[kaïou]

Recette de soupe de plombs à la tête de mouton

spécial plombplombpataplomb





250gr de berboukés
- 1 tête de mouton flambée, cuite et désossée.
- 500g de tomates ou 150g de concentré.
- 1 poivron.
- 5 gousses d’ail.
- 1 piment vert.
- 3 piments secs, épépinés et trempés.
- 2dl d’huile soit 1 verre classique.
- 5g de poivre rouge et de carvi soit 1 cuillère à café





préparation:

Mettre dans une marmite un litre et demi d’eau froide et porter à ébullition.
Plonger la tête de mouton coupée en morceaux et les tomates entières dans l'eau bouillante.
Laisser une dizaine de minutes et enlever les tomates. Les passer à la moulinette et les remettre dans la marmite.

Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, le piment
de Jamaïque pilé et dilué avec quelques gouttes d’eau et le poivron
entier.

Laisser cuire à feu doux.
Retirer les morceaux de tête de mouton.
Verser le berkoukés en pluie et en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant encore 20 minutes.

Après cuisson, remettre les morceaux de la tête de mouton et servir.

[kaïou]

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