Re: Pour les gourmands, les RECETTES

par Invité Lun 5 Nov - 18:13

Voici ma recette Kaiou
Choisir des coings bien mûrs, les diviser, les couper en quartiers, retirer les pépins et les râper ou les passer au mixer sans les peler.
Mettre la purée dans une terrine, couvrir et laisser reposer trois jours au frais.
Passer au tamis puis au torchon pour en retirer le maximum de jus qu'il faut ensuite peser.
Dans un bocal fermant hermétiquement verser le jus de coing, une quantité égale d'eau de vie et, par litre de mélange, 300 g de sucre, un clou de girofle et 3 g de cannelle.
Mélanger et fermer. Laisser infuser deux mois avant de filtrer et de mettre en bouteilles.

Ceux qui l'ont goûtée l'ont trouvée bonne.

par kaïou Lun 5 Nov - 18:28

Merci mimie,je suis persuadé que tu réussis parfaitement cette recette mais dans un élan sirconspectieux je ne me prononcerais qu'aprés avoir taté du précieux liquide . Laughing

Cette recette je la connais déja.
J'aurais aimé voir celle de mamie H2O qui vivant au dela des frontieres a peut ètre quelque chose de spécial à proposer.

par baboulaa Lun 5 Nov - 19:05

ha je te reconnais bien ma vieille (Kaïou)
tu demandes la recette de "l'eau de coing" en espérant avoir celle de coing à "l'eau de vie de coing"
pourvu que mamie H2O ferme sa gueule!!!! sinon je ne pourrais plus venir chez toi pour me "bourrer" la gueule

par Piboule Lun 5 Nov - 19:52

Je n'ai pas la recette de l'eau de coing mais ce que je ferai avec, je remplacerai l'eau de vie par de l'alcool à 90 que je ramènerai à 5O et non pas à 22, parce que un baboulaa préfère, deux ça se conserve beaucoup mieux !
Ma religion pour les alcool, l'eau de vie de prunes uniquement pour conserver les prunes, de raisins pour le !raisin et tout le reste avec de l'alcool à 90 !

Par contre je fais de l'apéro de coing
5 litres de vin blanc qualité blanc de blanc (pour l'estomac)
1/2 litre d'alcool à 90
2 K 5 de coings pelés épépinés coupés en tous petits morceaux car ça gonfle beaucoup
2 bâtons de vanille
Remuer souvent
conserver de trois à cinq mois, c'est long pour prendre le goût
filtrer
rajouter un sirop de sucre à raison de 12O grs par litre

par kaïou Lun 5 Nov - 19:56

ouf!merci j'ai cru mourrir

par Piboule Lun 5 Nov - 19:59

Sirop de Cassis
5 litres de vin rouge genre côtes du rhône village
2 Kg 5 de cassis écrasé dedans
laisser mijoter huit jours en touillant et en écrasant bien tous les jours
filtrer à travers un torchon sans trop "esquicher"
peser
rajouter le poids en sucre
faire bien bouillir jusqu'à ce que les bulles montent bien nacrées, laisser refroidir et mettre en bouteilles !

par baboulaa Lun 5 Nov - 20:01

noun de diou je viens dans combien de temps pour goûter??? ton delicious coque tail?

par baboulaa Lun 5 Nov - 20:03

Renée a écrit: tous les jours
filtrer à travers un torchon sans trop "esquicher"

faire bien bouillir jusqu'à ce que les bulles montent bien nacrées, laisser refroidir et mettre en ... !

j'en ai la bave à la bouche très chère Pour les gourmands, les RECETTES - Page 9 966752

par Piboule Lun 5 Nov - 20:17

il faudra que tu me fournisses le cassis je je payerai en bouteilles pleines ! Je n'en ai plus au jardin et j'hésite à en mettre car c'est fou ce que ça aime les chardons ces petits arbustes !
Recette Berthe, une dame de corréjac (enfin une parisienne d'ici) qui a quatre-vingt quinze ans !

par baboulaa Lun 5 Nov - 20:18

faudra attendre l'été prochain hélas

par Piboule Lun 5 Nov - 20:23

Un délice provençal : la liqueur basilic/citron
1/2 litre d'alcool à 90
1/2 litre d'eau
deux zestes de citrons non traîtés mais sans le blanc que le jaune sinon ça trouble le liquide
les feuilles de un pied de basilic
laisser cinq jours en remuant, pas six sinon vous perdez la belle couleur verte et ça devient jaunasse !
filtrer rajouter un sirop de 300 grs de sucre attention verser le sirop dans la liqueur bien refroidit quand même et pas l'inverse !

par baboulaa Lun 5 Nov - 20:45

ben qu'es ce que doit bien picoler cher toi.
Je comprends mieux maintenant pourquoi tu est allergique à l'eau
Sacrée mamie tu caches bien ton jeux

par Piboule Lun 5 Nov - 20:50

Je me disais aussi, c'est quand qu'il va le dire ? Pour altener un peu même recette avec le genièvre sans sucre, je le laisse vieillir trois ou quatre ans, il se sucre tout seul et après flamber un coq au vin avec, miam !

par Piboule Lun 5 Nov - 20:54

J'insiste la même recette que l'apéro de coing avec des feuilles et des fleurs de thé d'aubrac c'est d'une finesse extraordinaire !
J'ajoute en plus une décoction de feuilles et de fleurs pour relever le parfum ! Par contre pas de vanille, trop vulgaire pour un goût si fin.

par Invité Ven 9 Nov - 14:17

Cherche désespérément recette de crème (liqueur, pas confiotte) de châtaignes.
Question

par Piboule Ven 9 Nov - 14:48

Oh my quenn, i'm verry happy !
C'est un ordre majesté Smile

Pour 1L
1 kg 500 de châtaignes sèches
1/2 litre d'alcool à 90
1/2 litre d'eau
1 gousse de vanille
125 grs de sucre

Griller les châtaignes, les mettre dans un paillassou bourrer de journal (la lozère nouvelle de préférence) et au bout de dix minutes prendre au fur et à mesure pour enlever les deux peaux, piler mettre dans un bocal ajouterl'alcool, l'eau, la gousse de vanille et le sucre.
Laisser reposer six mois, plus c'est mieux, filtrer et mettre en bouteilles.

Un kir royal à la châtaigne pour sa majesté !

par kaïou Ven 9 Nov - 14:49

elo babeth!
prends 30ou 40 belles castagnes du genre bouche rouge,tu les espeille et les jette dans un beau récipiant contenant un litre de gnole du pays et environ 6oogr de sucre,tu laisses macérer en boulégan régulierement. Tu filtres et tu sers bien frais

par Invité Ven 9 Nov - 15:57

Thank you my dears.

par Invité Ven 9 Nov - 16:06

Mr Stoneman, vous les espeillez et vous les mettez crues dans l'alcool, vous les faites pas cuire du tout, les castagnes ?

par kaïou Ven 9 Nov - 16:17

yes my dear bridge over trouble water ,vous espeillez à vif,la cuisson n'est pas obligatoire.
Par contre n'ajouter le sucre qu'aprés macération.
Are you the back-door woman?

par Invité Ven 9 Nov - 17:25

kaïou a écrit:...Are you the back-door woman?

Why ??

par kaïou Ven 9 Nov - 17:47

it's just a joke!

Wha, yeah!

C'mon, yeah

Yeah, c'mon, yeah

Yeah, c'mon

Oh, yeah, ma

Yeah, I'm a back door man

I'm a back door man

The men don't know

But the little girl understand

Hey, all you people that tryin' to sleep

I'm out to make it with my midnight dream, yeah

'Cause I'm a back door man

The men don't know

But the little girls understand

All right, yeah

You men eat your dinner

Eat your pork and beans

I eat more chicken

Than any man ever seen, yeah, yeah

I'm a back door man, wha

The men don't know

But the little girls understand

Well, I'm a back door man

I'm a back door man

Whoa, baby, I'm a back door man

The men don't know

But the little girls understand

par Invité Sam 10 Nov - 15:29

Parlant de châtaignes, ce gentil Monsieur Kaiou m'a emmenée dans les bois pour m'en montrer... Damned, elles étaient plus belles que celles du Duc...

par Fraissinet Sam 10 Nov - 15:46

Prenez garde aux messieurs, gente dame, surtout s'ils sont gentils et qu'ils veuillent vous emmener dans les bois!

ça commence par une chätaigne...

par Invité Dim 11 Nov - 10:47

Depuis mon arrivée virtuelle sur votre Terre de Lozère, on sous-entend, & on lit que les "Biches" cuisinées sont diable en bouche, mais on dit aussi qu'il n'y a point de "Cèpes" sur vos sols en différent canton pour les accompagner, notamment en Margeride, & même hors saison, on pratiquerait l'effacement de l'indice le plus minime... même qu'on y trouve plus non plus de vin de Genièvre en cave, même en sous-sol, curieuse pratique que ces manies de propreté visuelles !

Ancestral comme rituel ?

Mais on fait quoi maintenant que nos papilles sont affublées de désir pareils, d'avoir osé appâter nos truffes gourmandes avec tant de fragrances ?
On retourne au Bottin Gourmand pour leur demander si Ô grand jamais, il n'aurait point abusé de quelques "fines" centenaires & de racines de néfliers cueillies en hiver avant le gel, les soirées de congères étant propices à l'emportement des consciences... Paraît-il.

PlumeSulfureuse se risquera donc dans l'instant à lever un nouvel impôt culinaire assorti d'un droit de gîte & d'accueil chaleureux, pas d'une embuscade où l'on saignera le convive bienheureux !

Prenez note SVP, première semaine de décembre, mais au rayon des exigences, ne pensez pas au congelé de chez "P....d", mon palais n'est pas de verre, mais bien un affranchi de la "malbouffe", un clin d'œil à Baboulaa pour le gibier...

A défaut :

http://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/04/23/1737032.html

http://twd.free.fr/Champis/Recettes/Roti_biche_puree_champis.htm

http://pagesperso-orange.fr/champyves/recettes/FichiesHTML/biche_cepes.htm

http://recettes-gourmandes.blogspot.com/2006/10/civet-de-biche-aux-cpes.html

http://www.couleurs-quebec.com/recettes-cuisine/recette-filet-chevreuil-biche-aux-canneberges-34.php

Avec une toute belle pensée pour "Nana & Nicole & leurs siens" nos sensibilités Québécoises quelquefois ici.

Cliquetis de fourchettes & couteaux dominical à toutes & tous,

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