Re: Pour les gourmands, les RECETTES

[cilaos]

Il y a pas que toi qui cherche lol
http://www.cuisine.berberber.com/forum/viewtopic.php?p=9436

En googolisant , je n'ai trouvé moi aussi que ce forum que Kaiou a l'air de connaitre aussi

[kaïou]

oi,pas facile.
moi je connais la recette,mais celle d'ici,mi cévenole mi provençale;en haute lozère ou en aveyron je suis sur qu'il y a autre chose.
et j'ai la flème de sortir mon encyclopédie du joyeux charcutier.

[Dana Grolulu]

Pour les réponses y a fort à faire, vous me surprenez de ne point connaître la cuisson à la plancha, la nôtre est au gaz, c'est une plaque plane en acier glacé avec des rebords, la température pour saisir frôle les 350 degrés, la cuisson ne dure pas très longtemps, on se sert de spatule en acier inoxydable large et très souple, on retourne rapidement, on assaisonne directement sur la plancha, pas d'apport de matière grasse, juste des condiments. Les truites pêchées par un ami de mes parents étaient vraiment excellentes, on mangea des petits navets, du céleri, des pommes de terre en lamelles avec des graines de fenouil du poivre noir des pistaches vertes émondées, j'en ai encore les saveurs à l'esprit.

Intéressant, mais saisies à 350 degrés (et de force), la peau des truites ne reste pas collée à la plancha ou à la spatule quand on les retourne ?

[Invité]

Saisir oui, mais dans des proportions raisonnables, en résumé c'est de mon père, la température est variable en fonction que l'on se déplace vers le centre (coup de feu) ou plus vers les bords, le temps de cuisson est très rapide, on retourne plusieurs fois avec une spatule inox, il en a plusieurs de tailles différentes, très souple 75 mm de large sur 245 mm de longueur, il faut y aller toujours franchement.
Eventuellement badigeonner légèrement la plancha à froid avec une huile ou un mélange d'huile pour parfumer et limiter l'attachement.
La température est réglable en fonction de l'épaisseur de l'aliment à cuire.
Au début c'était le carnage avoué, maintenant il maîtrise le sujet.
Nous rions beaucoup au début

[cilaos]

[salazie]

bien le tchou tchou

[cilaos]

[kaïou]

[depuis que j'élève quelques pinous,j'ai des idées de meurtre.Lapin à la peperonata.(recette extraite du célèbre album des beatles)

- 1 lapin coupé en morceaux,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 3 tomates,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- sauge, romarin,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- beurre,
- 5 càs de vinaigre de vin blanc




Chauffez
3 càs d'huile d'olive avec un gros morceau de beurre, faites-y revenir
la carotte découpée en petits dés en remuant régulièrement, ajoutez la
sauge et le romarin


Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer 5 à 10 minutes sur toutes les faces, salez, poivrez.

Mélangez le vinaigre avec la même quantité d'eau et versez sur le lapin.

Baissez
le feu et laissez mijoter pendant une heure à couvert, en surveillant
et retournant les morceaux régulièrement. Ajoutez si nécessaire un peu
d'eau pendant la cuisson.

Pendant
ce temps, coupez les poivrons en deux, enlevez tous les pépins après
les avoir bien nettoyés et coupez-les en fines lanières.

Faites
revenir l'oignon émincé finement dans une poêle type wok avec un peu
d'huile d'olive et ajoutez les lanières de poivron, l'ail haché, et les
tomates pelées, épépinées et coupées en dés.

Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (20 à 25 mn).

Au dernier moment, ajoutez les poivrons sur le lapin, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.

à table macarel!

[salazie]

miam mais je ne savais pas que tu cuisinais avec les doudoux

[kaïou]

ma chère amie ,pour cuisiner je prends ce que je trouve,nous allons vivre des temps de disette alors je m'entraine.
tiens en parlant d'entrainement en voici un qui a reçu un javelot dans le Q;j'en fais mon affaire.

[cilaos]

Ah oui, j'oubliais Don Quichotte !!!

[Piboule]

Au fait les framboises...
Evider un demi melon par personne en faisant des petites boules mettre au frais de suite.
Dans un blender mettre le reste de la pulpe de melon une quinzaine de feuilles de menthe fraiche une vingtaine de framboises un bon verre de liqueur de framboise, sucre glace, faire émulsionner le mélange garder au frais.
Une demie heure avant de servir sortir du réfrigérateur verser le liquide dans le plat décorer avec quelques framboises entourées de feuilles de menthe !

Il m'est arrivé de le faire pour soixante personnes, trente melons c'était présenté d'un un bidon de 20 litres de lait on a fait la déco dans chaque coupe

Merci Cilaos

[cilaos]

carry de mouton (ANTILLES)
Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de mouton coupé en petits morceaux (garder les os)
125 g de jambon
1 oignon
2 tomates
thym
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
lait de coco
2 citrons
crème fraîche
sel, poivre
Préparation :

Préparer un bouillon avec les os de mouton , le lait de coco. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire dorer, dans du beurre ou de l'huile, l'oignon, le jambon coupés en dés, les tomates épluchées, l'ail, et les clous de girofle. Ajouter la viande et la faire revenir. Recouvrir de bouillon et faire cuire 10 mn. Verser la crème et le jus des citrons. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30. Se sert avec du riz créole.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 40

[kaïou]

carry de mouton (ANTILLES)

c'est ou et à quelle heure?Faut il ètre présentable pour y passer.

[A verdade do privato]

N'est-il pas encore trop tard pour tendre l'écuelle, j'ai appétit gourmand, nous mangeons guère de mouton par chez nous... Ah cette Bresse.

[salazie]

mon pauvre cilaos on vient aussi alors achète tout le mouton!

[kaïou]

N'est-il pas encore trop tard pour tendre l'écuelle, j'ai appétit gourmand, nous mangeons guère de mouton par chez nous... Ah cette Bresse.

Parait que vous avez de belles poules,seriez vous pour l'échangisme?

[A verdade do privato]

Totalement Kaïou, on aime bien mélanger les cuisses... de nos volailles, charnues aux galbes parfait & quelle saveur en bouche.

Alors on joue la méprise ?

[kaïou]

[A verdade do privato]

On sent le connaisseur... Membre du jury, expert à moins que vous ne chassiez cette espèce sur le Causse, je comprends mieux la pratique du « Tir à l'Arc... Bouté !


Il parait qu'on en devient accroc  Kaïou?

[kaïou]

La moindre bécasse peut elle encore déclencher le tir-tendu?

[cilaos]

[kaïou]

Totalement Kaïou, on aime bien mélanger les cuisses... de nos volailles, charnues aux galbes parfait & quelle saveur en bouche.

Alors on joue la méprise ?

La poule à kaïou,c'est pas du luxe ,c'est du rock

[A verdade do privato]

Nous y voilà à l'aube des vérités...

[Piboule]

Puisque voilà des lapins je vais vous en poser un :
Lapin au Mousse Rond
Ben quoi, c'est pas parce qu'on est gris qu'on a pas bonne fourchette !
Un lapin découpé en morceau
moutarde à l'estragon
dés de lard salé ou fumé ou dégraissé selon les goûts
une belle pôle de mousserons
une ou deux jeune carotte
une bouteille de vin blanc, qualité blanc de blanc
Un oignon doux des Cévennes
sel
poivre
thym
laurier
marjolaine
serpolet
huile d'olives

mettre dans une cocotte de l'huile d'olives l
découper les carottes en julienne et faire fondre doucement
rouler les morceaux de lapin dans de la moutarde et faire blondir doucement
puis couper les oignons des C évennes en petits morceau et lever du feu avant qu'ils soient bronzés réserver
dans une poêle les mousserons avec du sel, laisser sortir l'eau quand il n'y en a plus rajouter dans la cocotte et remettre à cuire doucement
faire flamber le vin blanc rajouter dans la cocotte
sel poivre thym laurier serpolet marjolaine
laisser suinter environ une demie heure en tout état de cause retirer avant que les morceaux ne se défassent si la sauce est trop claire faire diminuer puis rajouter le lapin
Servir avec des pommes de terre.

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